La tortilla de maíz provee niacina o vitamina B3, que ayuda al mejor funcionamiento del aparato digestivo e indispensable en la comunicación nerviosa del cuerpo que ayuda a prevenir la demencia senil
Llegar a la edad adulta puede suponer varias complicaciones para la salud, como la demencia senil o la osteoporosis, padecimientos que pueden prevenirse con el consumo de un alimento ancestral, considerado una herencia de México para el mundo.
Se trata de la tortilla de maíz, ya sea elaborada con la tradicional masa de maíz o harina nixtamalizada con Minsa o Maseca, entre otras, la cual gracias a su proceso de elaboración adquiere nutrientes y distintos compuestos que ayudan a prevenir estas enfermedades.
Marcela Gaytán Martínez, doctora en Tecnología Avanzada con maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos y docente de la Universidad Autónoma de Querétaro, explicó que “la tortilla de maíz y todos aquellos alimentos que se elaboran con masa de maíz nixtamalizada contienen una gran cantidad calcio, elemento que se adquiere gracias al proceso de nixtamalización por el que pasa el maíz para poder ser utilizado en la elaboración de los alimentos”.
La nixtamalización, dijo, es la clave que ha hecho que en México y varios países centroamericanos no se tengan tantos problemas de demencia senil o de osteoporosis como en otras regiones de Europa.
Detalló que, desde tiempos prehispánicos, el maíz y la nixtamalización son parte de la gastronomía de la región y que, gracias a este proceso y los alimentos a base de maíz, principalmente la tortilla, las personas tienen acceso diario a vitaminas, minerales y otros compuestos que necesita el cuerpo humano para tener un mejor funcionamiento.
